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Recettes

Category Archives: Desserts

Ananas aux épices

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Cette salade d’ananas convient comme dessert et comme entrée d’un repas exotique.

Ingrédients

  • 1 ananas
  • du sucre de canne liquide
  • du jus de citron
  • des épices: piment d’Espelette, cardamome, poivre rouge, chili

Préparation

Préparer l’ananas et le découper en petits cubes.

Dans un bol, mettre du sucre de canne liquide, jus de citron et des épices et bien mélanger. Ajouter le mélange à l’ananas.

Glace au chocolat

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Pour célébrer la première recette publiée par mes soins sur ce super blog, quoi de mieux qu’une orgie de chocolat? Voici une recette de glace au chocolat qui satisfera tous les amateurs d’expériences chocolatées intenses. Onctueuse à souhait, bien comme il faut. Et elle a l’avantage d’être faite sans aucun produits laitiers ou œufs, donc elle est totalement passe-partout, pour le plus grand plaisirs des végans, intolérants et tous les autres qui aiment juste manger du chocolat (chocolaaaaat). Elle est super simple à faire en plus. Parce que même les handicapés ont le droit de manger du chocolat, si si.

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Ingrédients

  • Lait de coco, 500 ml (100% matière grasse, la « light » ça marche pas)
  • Cacao pur en poudre, 1/4-1/2 tasse (selon les gout et l’humeur)
  • Sucre, 1/4-1/2 tasse
  • Cognac/Brandy/Rhum épicé, 1-2 CàS
  • Gingembre râpé, morceau 1 cm
  • Cardamome

Préparation

  • Tout mettre dans un mixer, mixer jusqu’à ce que ça soit homogène
  • Mettre le mélange dans la machine à glace, selon les instructions de votre modèle

Suggestions de service

  • Avec une rasade de Cognac/Brandy/Rhum épicé
  • Avec un bon espresso bien fort, soit servi à côté, soit versé sur la glace
  • Tout en même temps!

Remarques

  • L’alcool n’est pas nécessairement obligatoire, mais il rend la glace plus onctueuse, et ça amène un petit gout subtil sympa. N’ayez pas la main trop lourde ou votre glace ne gèlera pas. Si en plus d’être accro au chocolat vous êtes alcoolique, rajoutez-en sur la glace au service (c.f. ci-dessus)
  • Les épices ne sont pas nécessaires, mais le gingembre se marie diablement bien avec le chocolat! Si vous avez peur que ça soit trop fort, n’hésitez pas à diminuer la quantité. Mais n’oubliez pas que le froid diminue la force des gouts.
  • J’imagine qu’un ajout de café à la mixture doit être faisable. Possiblement en faisant un espresso vraiment bien tassé, en le rajoutant aux autres ingrédients (petit et intense, pour ne pas trop augmenter la dose de liquide)
  • Si vous n’avez pas de machine à glace, trouvez un ami qui en a une. Si vous n’avez pas d’amis avec une machine à glace, changez d’amis. Vous pouvez aussi y aller à la méthode traditionnelle de remuer votre mélange dans un tupperware au congélateur toutes les 30 minutes pendant la solidification pour éviter la formation de cristaux. Mais l’onctueusité ne sera pas la même…

 

Bunyettes

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Bunyettes

Bunyettes

Ingrédients

  • 1kg de farine
  • 250g de beurre
  • 1 verre de sucre
  • 7 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 ou 3 zestes de citrons
  • 50g de levure de boulanger (ou 1 cube)
  • un peu de lait
  • de l’eau de fleur d’orangée
  • huile equilibre 4

Recette

  • Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le sel et 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger.
  • Ajouter le beurre fondu et refroidi puis bien remuer.
  • Délayer la levure dans du lait tiède.
  • Ajouter la levure et la farine petit à petit tout en remuant.
  • Quand la farine se décolle, étaler de la farine sur la table et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche.
  • Remettre la pâte dans le saladier, couvrir avec un torchon, mettre le tout sous une couette pendant une nuit pour que la pâte soit bien levée.
  • Prendre une petite boule de pâte et l’étirer sur le genou ou au rouleau jusqu’à obtention d’un cercle régulier, le plus mince possible.
  • La jeter dans l’huile très chaude et le retourner jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  • L’égoutter, la déposer dans un plat, saupoudrer largement de sucre et arroser d’un peu de fleur d’oranger.

Astuce

Pour arroser avec la fleur d’oranger, prendre une ancienne bouteille d’eau de fleur d’oranger et faire des trou dans le bouchon puis arroser avec le bouchon troué.

 

Crumble aux pommes

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Pour un plat à gratins d’environ 12 x 25cm; dessert pour 4 personnes (ou deux personnes aimant beaucoup le crumble!)

Ingrédients

  • 6 pommes
  • 165g de cassonade
  • 165g de farine de blé
  • 130g de beurre
  • le jus d’un citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • un peu de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 200-210°C.

  • Préparer les pommes en petits cubes et les répartir au fond du plat à gratin
  • Verser le jus de citron sur les pommes, soupoudrer de cannelle (pas trop!) et de sucre vannillé
  • Mélanger dans un grand bol la farine et la cassonade. Ajouter le beurre en petits morceaux et malaxer jusqu’à obtenir une pâte un peu grumeleuse.
  • Répartir avec amour sur les pommes.

Cuire au four ~30 minutes.

Mini-croissants aux amandes

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Ingrédients

Pour environ 20 petits croissants.

  • 125 grammes d’amandes moulues
  • 80g de sucre
  • 1 blanc d’oeuf
  • un peu d’amande amère, ou de la fleur d’orange, ou n’importe quel arôme qui vous plaît

Instructions

  • Mélanger le sucre, les amandes, le blanc d’oeuf et l’arôme dans un saladier
  • Former des petits (petits!) croissants sur une plaque beurrée
  • Cuire à 120 degrés au four pendant environ 10 minutes

Mini chausson mangue passion gingembre

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Ingrédients

  • 340 g pâte feuilletée
  • 1 mangue mûre à point
  • 2 fruits de la passion
  • 1 morceaux de gingembre (à doser plus ou moins selon les invités)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’oeuf
  • un peu de lait

Recette

  • Couper la mangue en petits dés.
  • Vider les fruits de la passion.
  • Peler le gingembre et le raper.
  • Mélanger la mangue, les fruits de la passion et le gingembre, et ajouter les grains de la gousse de vanille.
  • Découper des cercles de 10cm de diamètre dans la pâte feuilletée
  • Garnir les cercle avec un peu du mélange de fruits, bien refermer en pliant en 2 le cercle (attention ce n’est pas aussi trivial que ça en a l’air…) et badigeonner du mélange jaune d’oeuf/lait.
  • Faire un trou dans chaque chausson avec la pointe d’un couteau et enfouner pendant 20 minutes à 210°C.

 

Fondants au chocolat

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Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 75 g de sucre
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 pincée de sel

Recette

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre et bien mélanger pour que ce soit homogène.
  • Séparer le jaune et le blanc des oeufs
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse un peu. Ajouter la poudre d’amande et la farine et mélanger.
  • Ajouter le chocolat/beurre fondu au mélange précédent et bien mélanger.
  • Introduire les blancs en neige et mélanger délicatement pour ne pas trop casser les blancs.
  • Beurrer et fariner des petits moules, verser la pâte et enfournez 8-12 minutes selon que vous voulez un fondant ou un moelleux.

Remarques

  • Servir chaud avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille, succès garanti !

Tarte au citron

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Ingrédients

  • 4 œufs
  • 200g de sucre
  • 100g de beurre
  • 3-4 citrons
  • un peu de maïzena (fécule de maïs)
  • Une pâte brisée

Préparation (pâte)

  1. Préparer/acheter une pâte brisée (par exemple pour un plat à tarte rond standard)
  2. Chauffer le four à 225°C
  3. Amoureusement, mettre la pâte dans le moule
  4. La pâte va être cuite à blanc (sans rien). Pour éviter qu’elle gonfle, il faut:
    – Mettre un moule de la même taille, dessus
    – Mettre du papier à four sur la pâte et des choses dessus (petits cailloux, pois chiches, ….)
  5. Cuire la pâte ~15minutes
  6. Si le fond est trop blanc, enlever ce qui est sur la pâte et re-cuire 2-minutes

Préparation (liaison au citron)

  1. Râper le zeste de 3 des citrons, le jus de 3 des citrons.
  2. Casser les œufs dans une casserole.
  3. Ajouter le sucre, mélanger avec un fouet.
  4. Couper le beurre en morceaux, ajouter.
  5. Ajouter le zeste.
  6. Ajouter une partie du jus de citron.
  7. Chauffer à feu moyen en remuant (attention, la liaison ne dois pas cuire) jusqu’à épaississement.
  8. Selon les goûts, ajouter le reste du jus de citron, un zeste de plus, etc.
  9. Ajouter un peu de maïzena pour que cela plus solide.
  10. Refroidir.

Finalement, charger la pâte avec la liaison.

Mousse au chocolat

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Ingrédients

  • 200gr de chocolat noir
  • un peu de beurre (~10g)
  • 4 oeufs

Recette

  • Faire fondre 150g de chocolat. Deux manières:
    – Bain marie.
    – Ce que je préfère: couper le chocolat en pas trop petits morceaux (2 carrés), verser 4 dl d’eau bouillante dessus. Laisser 5 minutes et enlever l’eau.
  • Ajouter le beurre.
  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Ajouter les jaunes au chocolat.
  • Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au reste.
  • Préparer les 50g de chocolat restants en copeaux et les ajouter à la mousse.

Remarques

  • Dans la recette originale, il n’y a pas de copeaux, juste les 150g de chocolat.
  • Dans la recette originale, il n’y a que 3 œufs. Moi j’aime bien mais c’est très chocolat! L’ajout du 4ème permet de faire quelque chose de plus….. digeste, 😉