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Recettes

Category Archives: Apéro

Ananas aux épices

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Cette salade d’ananas convient comme dessert et comme entrée d’un repas exotique.

Ingrédients

  • 1 ananas
  • du sucre de canne liquide
  • du jus de citron
  • des épices: piment d’Espelette, cardamome, poivre rouge, chili

Préparation

Préparer l’ananas et le découper en petits cubes.

Dans un bol, mettre du sucre de canne liquide, jus de citron et des épices et bien mélanger. Ajouter le mélange à l’ananas.

Choux salés à la truite saumonée

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Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 150g de farine
  • 75g de beurre
  • 4 oeufs
  • 25cL d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 25cL lait de coco
  • le zeste d’1/2 citron
  • aneth fraiche
  • truite saumonée fumée (ou saumon fumé, comme vous préférez)
  • piment d’espelette

Préparation

La recette de la pâte à choux à été prise ici. Préparer la pâte à choux :

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sel et le beurre.
  • Lorsque le liquide commence à bouillir, enlever la casserole du feu et verser la farine en une fois. Mélanger énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse.
  • Refaire chauffer la casserole à feu doux et mélanger en continue. La pâte devra former une boule qui se détache des parois de la casserole. A ce moment, éteindre le feu et laisser tiédir la pâte.
  • Ajouter les oeufs un à un. A chaque ajout d’oeuf, bien mélanger pour l’incorporer à la pâte et laisser reposer la pâte 5 minutes entre chaque oeuf.
  • Déposer des cuillères à café de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 15 minutes à 190°C puis 15 minutes à 180°.

Pour la garniture :

  • Battre le lait de coco en crème fouettée (ça peut prendre beaucoup de temps mais ne pas s’arrêter tant que la consistance n’est pas celle d’une crème fouettée).
  • Couper la truite fumée en petits morceaux.
  • Incorporer les morceaux de truite, le zeste, l’aneth et un peu de piment d’espelette à la crème de lait de coco.
  • Bien mélanger, goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Une fois que les choux ont refroidis, les couper en deux et les remplir avec la garniture.

Si vous n’aimez pas le goût du lait de coco, vous pouvez le remplacer par de la crème entière.

Houmous

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Cette recette a été utilisée pour créer un apéro pour ~20 personnes.

Trois versions d’houmous ont été réalisées: nature, aux tomates et aux olives.

Ingrédients

  • 1kg de pois chiches secs
  • 3 gousses d’ail
  • de l’huile d’olive (quelques dl)
  • 1 citron
  • de la pâte de sésame
  • des épices: cumin moulu, piment d’Espelette, sel, poivre
  • 200g d’olives
  • tomates séchées
  • un petit bocal de pesto rouge
  • un peu de concentré de tomates (optionnel)

Préparatifs

  • Faire tremper les pois chiches dans de l’eau pendant au moins 12h
  • Les cuire dans de l’eau chaude non-salée (la cuisson prend entre 1h et 2h). Sur la fin de la cuisson on peut ajouter du sel ou du bouillon de légumes.

Préparation

  • Hacher finement l’ail, les tomates séchées et les olives. Faire tremper les tomates séchées dans de l’eau.
  • Presser le citron
  • Dans les pois chiches égoutés, ajouter la moitié du jus du citron, l’ail, un peu de cumin et de piment d’Espelette, et de l’huile. Commencer à réduire en purée les pois chiches avec un bamix (ou mixeur plongeant ;-))

Une fois que la plus grande partie des pois chiches est réduite en purée, séparer en trois. Avec l’ajout des ingrédients, continuer à travailler au bamix jusqu’à obtenir la consistance voulue

Attention au fait que les olives et certaines tomates séchées sont salées.

Pour la version nature:

  • Ajouter de l’huile de sésame et du sel
  • Attention à ne pas mettre trop de jus de citron qui se sent vite dans cette variante

Pour la version tomates:

  • Prendre les tomates séchées avec une fourchette (de manière à ne garder qu’un peu d’eau) et les ajouter. Ajouter aussi le pesto rouge et éventuellement un peu de concentré de tomates.

Pour la version olives:

  • Ajouter les olives séchées.
  • Idée non testée: ajouter de la tapenade?

Abricots au parmesan

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Un petit apéro sympathique.

Ingrédients

  • Quelques abricots
  • Du parmesan
  • Des feuilles de basilic
  • Du poivre rose
  • Des cures dents

Préparation

  • Couper des lamelles de parmesan (avec un éplucheur, par exemple).
  • Couper les abricots en 4 et les dénoyauter.
  • Mettre sur chaque morceau d’abricot du parmesan, un bout de basilic. Piquer avec un cure dent.
  • Saupoudrer de poivre rose.